Spirituosen und weiteres von Corralejo Tequila
Die moderne Corralejo-Destillerie wurde 1996 eroeffnet und liegt im Hochland des Bundeslandes Guanajuato bei Pénjamo. Corralejo zaehlt heute zu den meistgetrunkenen Tequilas in ganz Mexiko. Die Agavenernte fuer Corralejo findet in Handarbeit vor Ort auf den Feldern statt. Dabei werden 6-15 jaehrige Agaven ausgewaehlt und anschliessend im traditionellen Steinofen, dem Horno, bei 93 °C unter Einfluss von Wasserdampf fuer 27 Stunden gegart. Es folgt eine Ruhephase von 12 Stunden. In einem Durchlauf von 8 Muehlen wird der Agavensaft extrahiert und daraufhin vergoren. Es folgt eine erste Destillation in Kolonnen (Destrozamiento), um den Tequila von Rueckstaenden zu befreien. In einer zweiten Destillation in kupfernen Pot-Stills erhaelt der Tequila dann sein volles Aroma., so der Hersteller